葡萄酒怎麼選、怎麼喝、喝不完怎麼保存

2021-09-04

「葡萄酒」永遠都有討論不完的問題與學問,從葡萄的品種、產區、年份,甚至是到酒的酒瓶、酒塞、酒標的學問與細節,到喝的時候要注意醒酒、對酒色跟酒氣的察言觀色、不同的酒款該用什麼杯子?以及該去哪裡買酒最好?吃什麼樣的食物要配什麼酒?怎樣才能避免買到「假酒」?……以下我一口氣為大家整理了關於葡萄酒你要知道的 15 件事,快點學起來,免得以後喝葡萄酒的時候又要貽笑大方了……

1. 萬年大哉問!「產區」與「品種」

葡萄酒產區最直接的二分法就是「舊世界」與「新世界」,「舊世界」指的是如法國、義大利、西班牙這些歐洲國家,「新世界」指的是如美國、南美洲、澳洲、南非等「非歐洲」國家產的葡萄酒。就排名來說,全球 10 大產葡萄酒的國家依序為法國、義大利、西班牙、美國、阿根廷、澳洲、德國、南非、智利、葡萄牙,而第一大的法國則共有 13 個產區;另外除了法國之外,德國、美國、義大利的葡萄酒都有特定的「分級制度」!

常見的拿來釀造葡萄酒的葡萄品種有——紅葡萄酒:Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Shiraz(法國稱 Syrah)、Pinot Noir、Pinotage、Malbec、Sangiovese、Tempranillo、Grenache、Nebbiolo、Zinfandel、Gamay 等。白葡萄酒:Chardonnay、Riesling、Gewurztraminer、Muscadet、Sauvignon Blanc、Semillon、Muscat、Viognier、Pinot Gris 等。我只能說先把常見的品種記起來很重要!因為如果你在餐廳點酒,隨口說出了一個什麼「我要一瓶 Pinot Noir 的白酒!」那就真的會尷尬到不行……

2. 「年份」是「理所當然」還是「迷思」?

葡萄酒的年份指的是「葡萄採收」的年份,隨著不同地區不同年度的天氣狀況,葡萄生長的狀況與口味不同,造出來的酒的個性也會不同!而所謂的「好年份」是指葡萄果實熟成良好,所以該區大家都可以釀出好酒,而所謂「壞年份」則反之,因此也不是說「壞年份」的葡萄酒一定不好喝,釀酒技術好的酒莊反而能在「壞年份」時做出特別有個性的酒款!

而「無年份酒」則是使用該年度不同地區來源的葡萄,所以口味穩定,對於普通飲用者來說不容易踩到雷,但是對專業玩家來說確實是「無聊」了些……

3. 到餐廳怎麼選酒?怎樣的食物配怎樣的酒?

如果真的不知道該怎麼辦,拜託請直接請教專業侍酒師,切忌「不懂裝懂」!然而也不是一切都聽侍酒師的,在請侍酒師推薦酒款的時候可以注意以下三點:

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    請務必先搞懂品種:我們在上述第一點提到的葡萄品種稍微了解一下它們的口感,把厚重、淡雅、辛香等形容詞換成相對應的 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah 等品種名稱,讓侍酒師知道請把自己當個專業人士來對待!

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    以菜選酒:先自己選好要吃的菜色,然後告知侍酒師,請他推薦。一樣可以告知侍酒師自己想要的口感與風味,甚至也可以刁難一下侍酒師,像是點個海鮮拼盤,但想要搭配有渾厚酒體的紅酒,說不定搭配起來有意想不到的驚喜。

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    直接從「預算」考量:如果真的對葡萄酒完全沒有概念,又或是在社交應酬上非得要點個酒,那首先就是搞清楚可以有多少預算,然後從酒單上找到符合價錢的酒款,詢問侍酒師該瓶酒喝起來如何?

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