洗碗工、廚師出身,他是這個世界最懂葡萄酒的人,至今無人超越

2021-06-23

編按:來認識這位傳奇的 世界最佳侍酒師 吉哈·巴塞 Gerard Basset!

世界最佳侍酒師 吉哈·巴塞 Gerard Basset

上帝需要一名侍酒師,於是召喚了世界上最佳的侍酒師Gerard Basset(吉哈·巴塞)。

英國當地時間1月16日,全球著名葡萄酒大師(Master of Wine)丶侍酒師大師(Master Sommelier)丶OIV國際葡萄酒管理碩士(OIV MSc)、葡萄酒工商管理碩士(MBA)丶大英帝國勳章獲得者(OBE)、法國農業成就勳章獲得者、2010年世界最佳侍酒師吉哈因病在家中去逝,享年61歲。

用傳奇語來形容吉哈的人生,再合適不過。

轉折,從法國足球少年到英國侍酒師

對葡萄酒毫無興趣,少年吉哈差一點就與自己的「傳奇人生」擦肩而過。

1957年,吉哈出生在法國東南部的聖埃蒂安,身在重要產區的吉哈起初對葡萄酒的態度甚至比沒興趣更糟,「我從初中畢業就工作了,也就意味著十幾歲開始,我就把葡萄酒當水喝,不,是當麵包吃,累了渴了,咕咚咚下去,就著暈乎勁,繼續幹活。」

在那時,少年吉哈唯一的興趣是足球。上世紀70年代,正值聖埃蒂安隊的全盛時期,也曾投考過這支五連冠球隊的梯隊,結局自然是,上帝覺得吉哈有更重要的任務要做。

1977年,20歲的吉哈迎來了人生第一場奢侈旅行,當時還是商場小送貨員的吉哈拿出了全部積蓄,跟隨球隊征戰國外,看了幾場比賽後,吉哈愛上了海峽對岸的英國。

1979年,正值英國服務業迅猛發展的時候,這位法國少年獨身一人做了「英漂」,信心滿滿的參加了各種應聘。然而,作為一個沒有學歷、沒有資格證書,又是在國際上「最會享受」的法國人,吉哈幾經周轉後才找到了第一份與酒店有關的工作,在大車店當洗碗工。

在很短的一段英漂生活後,吉哈決定回家,踏踏實實的和媽媽學做法國鄉土料理。三年裡,吉哈走遍了家鄉方圓百里的葡萄酒產區,除了嘗酒,每天就在葡萄田邊和農民聊天。1983年,吉哈帶著里昂廚師學院的廚師證再次來到了英國,這一待,便是三十餘年。

作為頗受好評的法國大廚,吉哈工作餐廳的老闆卻發現了他的葡萄酒天賦,「你應該去學葡萄酒課程。」吉哈的人生軌道,就此發生轉折,並就此與葡萄酒相伴餘生。

1988年,吉哈成為了英國第一位法國侍酒師,1989年,正式學習葡萄酒第5年,吉哈第一次考。便拿下了侍酒師大師(MS),又通過三次考核成功拿到葡萄酒大師頭銜(MW)。而到目前為止,世界上也只有三位同時獲得MS和MW的雙料大師。

世界最佳侍酒師 吉哈·巴塞 Gerard Basset

在學習中成為「傳奇」

羅馬並非是一日建成的,在成為「傳奇」之前,吉哈有一段漫長的學習過程。

16歲就開始工作的吉哈,只能利用工作之餘來學習。「我喜歡閱讀,這是我獲取知識的一個重要途徑。」讀書的同時,吉哈也去了很多葡萄酒產區旅行,波爾多、勃艮第、香檳、納帕谷……實地了解成為了吉哈對葡萄酒研究最重要的途徑之一。

「我喜歡和人溝通,我和釀酒師、莊主、侍酒師、葡萄酒專家、葡萄酒講師、市場推廣人士溝通和交流,從中了解各種有趣和新的東西,發現自己忽略和不了解的部分,然後針對性的做一些研究。」吉哈曾在採訪中這樣總結自己的經驗。

顯然,命運會善待用功的人,近四十年裡,吉哈獲得了無數榮譽。

  • 1996年獲得歐洲最佳侍酒師獎,隨後三次奪得世界最佳侍酒師大賽亞軍;
  • 1997年,獲得法國聖埃蒂安勳章(Medal of Saint-Etienne);
  • 1998年,獲得葡萄酒大師(Master of Wine)稱號;
  • 2004年,獲Sopexa英國貿易年度風雲人物;
  • 2005年,獲食物及葡萄酒學會特別成就獎;
  • 2008年,獲酒水貿易特別貢獻獎;
  • 2010年,在智利聖地亞哥擊敗51名參賽選手,斬獲世界最佳侍酒師大賽冠軍,在此之前,吉哈已經有五次對獎盃發起挑戰,同年被選為國際葡萄酒挑戰賽年度葡萄酒人物以及行業傳奇人物;
  • 2011年, 被選為Harpers Wine & Spirits年度葡萄酒人物,並在女王生日宴被授予大英帝國勳章(OBE),以表彰他在酒店行業的突出貢獻,這是葡萄酒界的獨一份;
  • 2013年,被Decanter評為2013年年度風雲人物;
  • 2014年,被任命為英國葡萄酒與烈酒教育基金會名譽主席,任期三年;被任命為香格里拉酒店及度假村集團(Shangri-La Hotels and Resorts)首任葡萄酒大使;
  • 2018年,被法國駐英國大使授予法國農業綜合勳章(Ordre du Merite Agricole),以表彰他對法國葡萄酒行業的辛勤付出。

潛心研究葡萄酒的吉哈,用耐心和恆心,開掛般成為了葡萄酒界的傳奇人物,完成了從洗碗工到世界最佳侍酒師的完美逆襲。

世界最佳侍酒師 吉哈·巴塞 Gerard Basset

這位大師有點忙

專業上達到了行業的頂尖水平,吉哈還是一位成功的商人。

1994年,他創立了Hotel du Vin連鎖餐廳,在Hotel du Vin被以6600萬英鎊的價格出售給Malmaison之前,它已經擁有了六間分店。在這裡,吉哈培養出了大批偉大的侍酒師,包括67 Pall Mall的Ronan Sayburn MS、釀酒師Franck Massard(Basset之子Romané的教父)、Xavier Rousset MS(坐落於倫敦的勃艮第特色酒吧 Cabotte and Blandford的共有者)……

2007年,吉哈和妻子尼娜(Nina)在漢普郡新森林(New Forest)的中心地帶開設了著名的以葡萄酒為主題的特拉維納(TerraVina)精品豪華酒店。經過多年的成功經營,成為世界各地葡萄酒愛好者的葡萄酒朝聖地。

是商人,還是老師。2000年,吉哈出版了一本為葡萄酒專業學生撰寫的葡萄酒品鑑方面的書籍《The Wine Experience》。將自己的所思所學傳播給廣大專業葡萄酒學者或非專業的葡萄酒愛好者。

在葡萄酒界,吉哈用他的故事激勵著每一個為葡萄酒奮鬥的人,一位普通的葡萄酒採購員克里斯汀 帕金森(Christine Parkinson)就在推特上向吉哈致敬:「沒有人給予我們更多,也沒有人帶給我們如此大的鼓舞。」

正如印度唯一的葡萄酒大師Sonal Holland MW所言:「葡萄酒世界失去了一個真正溫柔、聰明和寬宏大量的靈魂。然而又如《尋夢環遊記》中說,死亡不是終點,遺忘才是。在這個靜謐的夜晚,我們致敬世界上最偉大的葡萄酒大師、侍酒師Gerard Basset。」

延伸閱讀:酒杯中的甜蜜 – 甜酒的釀造與著名的產區

Gerard Francis [wiki] Claude Basset OBE, MS, MW, MBA, OIV MSc was the owner of Hotel TerraVina, a New Forest Hotel near Southampton in Hampshire, United Kingdom. At the time of his death, he was the only person in the world to hold the combined titles of Master of Wine, Master Sommelier, Wine MBA,OIV MSc in Wine Management and World’s Best Sommelier.
In 1989 Bassett qualified as a Master Sommelier, and in 1998 as a Master of Wine. In 1992, he also won Best International Sommelier for French Wines (Paris) and four years later he went on to win The Best Sommelier of Europe (1996). He was subsequently ranked in 2nd place in the World’s Best Sommelier Competition on three occasions,until he won the title upon his sixth attempt in 2010.
In 1994 Basset co-founded Hotel du Vin with partner Robin Hutson, by opening their first hotel in Winchester. The chain grew to six hotels before selling to MWB Group in October 2004.In 2007, Basset opened Hotel TerraVina in the New Forest near Southampton with his wife Nina. Hotel TerraVina closed at the end of February 2018 and reopened on 5 March as kitchen café, deli and boutique B&B, Spot in the Woods.

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