夏多內 Chardonnay

2022-05-11

夏多內 Chardonnay,全世界最廣泛種植的釀酒白葡萄品種,起源於法國東部的勃艮第葡萄酒產區,是黑皮諾 (Pinot Noir)與白高維斯(Gouais Blanc)的後代,對氣候的適應力非常好,從冷涼、溫和到溫暖的地方都可以生長,在石灰土、白堊土、沙質土壤上有最好的表現,果粒大、皮薄又早熟,使得葡萄潛在含糖量高,可以釀造出非常飽滿的酒體。

雖然可以適應相當多的氣候,但是在每種氣候下,表現出的特性也不同,在冷涼的氣候下,她的風味會越偏向青綠色水果,像是檸檬、青蘋果、萊姆等,而在溫暖的氣候,風味則是偏向成熟水果,像是楊桃、紅蘋果甚至是鳳梨、百香果等熱帶水果。

 

而並非像麗絲玲、白蘇維翁等芳香型葡萄一樣,夏多內是屬於香氣較為中性、內斂,並有非常高的可塑性的品種,這種易生長、產量高,又很好做人為加工的品種,非常容易被過於商業化的釀造方式影響,釀造出一大批風格相同、缺乏特色、過度用桶的酒款,以致於在美國甚至發生過 ABC 潮流,即 Anything but Chardonnay 的縮寫,就是「不要夏多內都可以」的現象,足以見得當時的葡萄酒愛好者普遍對於此類型夏多內的反彈。

 

時至今日,夏多內已經漸漸擺脫了之前那種ABC時代的印象,愈來愈多的生產者願意傾聽當地的風土條件,在各種不同的氣候及土壤環境下,釀造出各種充滿特色、令人欣喜的風格,使夏多內又重新受到飲用者的喜愛。

 

by Samdiva

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