法國波爾多與勃根地的葡萄酒分級制度

波爾多

在之前的文章 波爾多左岸-五大酒莊 中，有提到過關於波爾多左岸梅多克的 1855 分級制度，主要是將波爾多左岸的酒莊依照當時的評價、名聲、價格等因素分為五級，除了有些酒莊合併或拆分而使這些名單略為有些增減之外，大部份是沒有太大的變化，這個階級也直接影響了當地葡萄酒莊的售價，但是沒有被排在當時 1855 分級制度，或是之後才出現的新酒莊就不能接受了，他們認為自己的酒莊產的酒品質仍然良好，甚至可以超過某些管理不良的分級酒莊，而葡萄酒愛好者也同樣認為即使不在分級之列，也是有許多非常優良的酒莊，因此 Cru Bourgeois 出現了，Cru Bourgeois 常被翻譯為中級酒莊，是 1932 年由法國波爾多工商協會與農業委員會共同制定，目的是鼓勵後來出現或致力於品質提升的酒莊，在當時 Medoc 地區有 444 家酒莊入選，而其中又可分為 Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels  ( 6家 ) 、 Crus Bourgeois Supérieurs  ( 99家 ) ，以及Crus Bourgeois  ( 339家 ) ，這些酒款入選完全是由盲飲的品質而定，而到了2003年，6月底在波爾多舉辦的 Vinexpo 酒展中，官方評定的中級酒莊分級名單才正式被發表，又到了 2007 年，中級酒莊聯盟提出 Cru Bourgeois 這個名詞是代表的是葡萄酒的品質，並不表示他們想要新推出一個葡葡萄酒分級制度，因此取消了Cru Bourgeois Exceptionnel 與 Cru Bourgeois Supérieur 這兩個評等，只留下 Cru Bourgeois 這個名詞，代表了這個酒莊雖然不在 1855 分級之列，但是品質經過驗證都是優秀的葡萄酒。

再往南，我們來到了格拉夫 ( Graves ) 產區，這裡的分級制度在 1953 年形成，但是只有一個級別，那就是 CRUS CLASSÉS DE GRAVES，共有 16 個酒莊，其中紅酒 7 個, 白酒 3 個, 6 個紅與白酒都可以生產。

另外在格拉夫中間，有個著名的甜酒產區，1855 分級制度除了上述以梅多克地區為主的分級之外，對於索甸 ( Sauternes ) 及巴薩克 ( Barsac ) 這兩個有名的甜酒產區也有分級，他們分是特級( Premier Cru Superieur ) ，一級 ( Premier Cru ) 與 二級 ( Deuxièmes Crus )，而唯一一間特級酒莊便是在甜酒界君臨天下的伊昆堡 ( Chateau D’Yquem )，伊昆堡對於生產的貴腐甜酒品質有著極高的要求，伊昆堡過去的總管亞歷山大 ( Alexandre ) 伯爵經常說“沒有失去一切的勇氣，則永遠無法致勝！”, 因為釀造貴腐酒需要採摘被貴腐黴感染並脫水的葡萄，然而每串至每顆葡萄感染及脫水的程度不會相同，因此必須採用最原始的人工方式採收，而且要分多次採摘，用這種水分含量極少的葡萄釀造的酒，產量很低，而且每年的氣候並不保證感染的狀況，在過去的一個世紀裡，曾有 9 個年份，因為當年的葡萄品質不符酒莊的要求而完全停產，特別是 1972 年，耗時 2 個多月、分 11 次採收的葡萄因為最終品質沒有達到要求而全數廢棄，當年即宣布不生產葡萄酒。

波爾多最後，來談談右岸的分級制度，右岸有個相當有名的產區聖埃米利翁 ( Saint-Émilion ) ，其分級制度有四級，分別是 Premier Grand Cru Classé ‘A’、Premier Grand Cru Classé ‘B’、Grand Cru Classé與Former Cru Classé，其中最高級 Premier Grand Cru Classé ’A’ 包含了以下四間：Château Ausone、Château Cheval Blanc、Château Pavie、Château Angélus。

而另一個右岸的明星產區波美侯 ( Pomerol ) 呢? 是的，波美侯產區是波爾多數個主要產區中沒有修訂分級制度的產區，波美侯占地小，只有約 800 公頃的酒田，每個酒莊都不大，但是憑藉酒莊自身的釀造理念及不斷的改善品質，令其生產出極為出色的葡萄酒。

波爾多葡萄酒地圖

圖片來自網站：http://winewitandwisdomswe.com/

勃根地

勃根地的酒莊不似波爾多那樣的規模宏大，在波爾多，幾乎所有的酒莊(堡)都擁有者自己的葡萄園，例如提到拉圖堡，那用的葡萄就是採收自酒堡周圍的葡萄園，而這個葡萄園也只供給拉圖堡使用，一個酒莊即包含從葡萄生產、釀造到裝瓶銷售等所有工作。

勃根地產區的分級制度是以葡萄園為主，因為勃根地不像波爾多是一堡一園，在勃根地，通常一個葡萄園會由許多酒莊分割擁有，一個酒莊也可能在許多葡萄園都擁有一小部份，如果一個葡萄園僅屬於一個酒莊，則還有一個名稱：獨佔園 ( Monopole ) ，最著名的獨佔園當屬世界頂級名莊羅曼尼•康帝（DRC）的 兩個特級園Romanee-Conti與La Tâche。

明白了勃根地與波爾多酒莊性質的不同，我們從最北邊的夏布利 ( Chablis ) 開始，夏布利依照葡萄園的條件可分為四個等級，分別是特級園 ( Grand Cru ) 、一級園( Premier Cru ) 、夏布利 ( Chablis ) 和小夏布利 ( Petit Chablis ) ，特級園是夏布利中最優良的，這個級別由 7 個特級葡萄園組成，每個葡萄園都有自己的風土條件，讓夏多內有著不同的風格表現。

往南來到金丘 ( Cote d’Or )，這個地區由夜丘 ( Cote de Nuits )與伯恩丘 ( Cote de Beaune ) 組成，是勃根地最精華的產區，這裡依葡萄園建立分級制度，可分為四個等級，分別是特級園 ( Grand Cru ) 、一級園 ( Premier Cru ) 、村莊級( village )與地區級 ( regional )，其中最稀有的特級園總是在地勢的斜坡上，只占總產量的1. 5%非常稀少，著名的特級園有Romanee-Conti、La Tâche、Richbourg、Chambertin、Musigny等33座特級園，有趣的地方是，因為這些特級園太出名了，造成它們所在的村莊也想沾點光，於是可以看到這樣的狀況，名園香貝丹( Chambertin ) 她所在的村莊被加上特級園的名稱，稱為哲維瑞-香貝丹( Gevrey-Chambertin )而另一個特級園蜜思妮 ( Musigny ) 村名為香波-蜜思妮 ( Chambolle-Musigny )，這樣生產出的村莊級酒便會與特級園產生連結，進而提高消費者的購買意願。

再往南走，就到了薄酒萊，薄酒萊產區的葡萄酒共有三個等級，由高至低排列分別為特級薄酒萊 ( Beaujolais Cru )、村莊級 ( Beaujolais-Villages ) 和地區級薄酒萊 ( Beaujolais )，其中特級薄酒萊是由摩恭(Morgon)、風車磨坊(Moulin à Vent)、聖艾姆 (Saint-Amour)與其他七個特級村組成，一般我們常聽到的於每年11月生產的薄酒萊新酒、則不允許在這十個特級村中生產。

勃根地葡萄酒地圖

圖片來自網站：http://winewitandwisdomswe.com/

其實除了上述的兩大產區之外，在法國也有其他地區，例如隆河與阿爾薩斯，也會將其中生產的葡萄酒做分級，分級的目的不外乎是使生產的葡萄酒品質能有一定的保障，且透過階級的方式也可以督促其下的葡萄園不斷進步或是改良，並以此提高地區或品牌的知名度造就更多的市場，在消費者選擇葡萄酒時，這些分級也可以作為價格或品質的參考，但是並不代表在挑選酒時，挑選分級最高或是最貴的就代表是最好喝的，同樣是勃根地特級園，也有常因為釀造的酒廠不同而產生完全不同的風格或評價，無名酒的味道與品質也不見得就一定會輸給高價酒款，唯有釀造者能堅持自己酒莊的理念，細心的照顧葡萄與嚴謹的釀造過程來產生最優質的葡萄酒，才能長久的留住消費者及葡萄酒愛好者的心。