法國波爾多與勃根地的葡萄酒分級制度

2022-06-30

波爾多

在之前的文章 波爾多左岸-五大酒莊 中,有提到過關於波爾多左岸梅多克的 1855 分級制度,主要是將波爾多左岸的酒莊依照當時的評價、名聲、價格等因素分為五級,除了有些酒莊合併或拆分而使這些名單略為有些增減之外,大部份是沒有太大的變化,這個階級也直接影響了當地葡萄酒莊的售價,但是沒有被排在當時 1855 分級制度,或是之後才出現的新酒莊就不能接受了,他們認為自己的酒莊產的酒品質仍然良好,甚至可以超過某些管理不良的分級酒莊,而葡萄酒愛好者也同樣認為即使不在分級之列,也是有許多非常優良的酒莊,因此 Cru Bourgeois 出現了,Cru Bourgeois 常被翻譯為中級酒莊,是 1932 年由法國波爾多工商協會與農業委員會共同制定,目的是鼓勵後來出現或致力於品質提升的酒莊,在當時 Medoc 地區有 444 家酒莊入選,而其中又可分為 Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels  ( 6家 ) 、 Crus Bourgeois Supérieurs  ( 99家 ) ,以及Crus Bourgeois  ( 339家 ) ,這些酒款入選完全是由盲飲的品質而定,而到了2003年,6月底在波爾多舉辦的 Vinexpo 酒展中,官方評定的中級酒莊分級名單才正式被發表,又到了 2007 年,中級酒莊聯盟提出 Cru Bourgeois 這個名詞是代表的是葡萄酒的品質,並不表示他們想要新推出一個葡葡萄酒分級制度,因此取消了Cru Bourgeois Exceptionnel 與 Cru Bourgeois Supérieur 這兩個評等,只留下 Cru Bourgeois 這個名詞,代表了這個酒莊雖然不在 1855 分級之列,但是品質經過驗證都是優秀的葡萄酒。

 

再往南,我們來到了格拉夫 ( Graves ) 產區,這裡的分級制度在 1953 年形成,但是只有一個級別,那就是 CRUS CLASSÉS DE GRAVES,共有 16 個酒莊,其中紅酒 7 個, 白酒 3 個, 6 個紅與白酒都可以生產。

另外在格拉夫中間,有個著名的甜酒產區,1855 分級制度除了上述以梅多克地區為主的分級之外,對於索甸 ( Sauternes ) 及巴薩克 ( Barsac ) 這兩個有名的甜酒產區也有分級,他們分是特級( Premier Cru Superieur ) ,一級 ( Premier Cru ) 與 二級 ( Deuxièmes Crus ),而唯一一間特級酒莊便是在甜酒界君臨天下的伊昆堡 ( Chateau D’Yquem ),伊昆堡對於生產的貴腐甜酒品質有著極高的要求,伊昆堡過去的總管亞歷山大 ( Alexandre ) 伯爵經常說“沒有失去一切的勇氣,則永遠無法致勝!”, 因為釀造貴腐酒需要採摘被貴腐黴感染並脫水的葡萄,然而每串至每顆葡萄感染及脫水的程度不會相同,因此必須採用最原始的人工方式採收,而且要分多次採摘,用這種水分含量極少的葡萄釀造的酒,產量很低,而且每年的氣候並不保證感染的狀況,在過去的一個世紀裡,曾有 9 個年份,因為當年的葡萄品質不符酒莊的要求而完全停產,特別是 1972 年,耗時 2 個多月、分 11 次採收的葡萄因為最終品質沒有達到要求而全數廢棄,當年即宣布不生產葡萄酒。

 

波爾多最後,來談談右岸的分級制度,右岸有個相當有名的產區聖埃米利翁 ( Saint-Émilion ) ,其分級制度有四級,分別是 Premier Grand Cru Classé ‘A’、Premier Grand Cru Classé ‘B’、Grand Cru Classé與Former Cru Classé,其中最高級 Premier Grand Cru Classé ’A’ 包含了以下四間:Château Ausone、Château Cheval Blanc、Château Pavie、Château Angélus。

而另一個右岸的明星產區波美侯 ( Pomerol ) 呢? 是的,波美侯產區是波爾多數個主要產區中沒有修訂分級制度的產區,波美侯占地小,只有約 800 公頃的酒田,每個酒莊都不大,但是憑藉酒莊自身的釀造理念及不斷的改善品質,令其生產出極為出色的葡萄酒。

 

波爾多葡萄酒地圖

圖片來自網站:http://winewitandwisdomswe.com/

 

 

勃根地

 

勃根地的酒莊不似波爾多那樣的規模宏大,在波爾多,幾乎所有的酒莊(堡)都擁有者自己的葡萄園,例如提到拉圖堡,那用的葡萄就是採收自酒堡周圍的葡萄園,而這個葡萄園也只供給拉圖堡使用,一個酒莊即包含從葡萄生產、釀造到裝瓶銷售等所有工作。

勃根地產區的分級制度是以葡萄園為主,因為勃根地不像波爾多是一堡一園,在勃根地,通常一個葡萄園會由許多酒莊分割擁有,一個酒莊也可能在許多葡萄園都擁有一小部份,如果一個葡萄園僅屬於一個酒莊,則還有一個名稱:獨佔園 ( Monopole ) ,最著名的獨佔園當屬世界頂級名莊羅曼尼•康帝(DRC)的 兩個特級園Romanee-Conti與La Tâche。

明白了勃根地與波爾多酒莊性質的不同,我們從最北邊的夏布利 ( Chablis ) 開始,夏布利依照葡萄園的條件可分為四個等級,分別是特級園 ( Grand Cru ) 、一級園( Premier Cru ) 、夏布利 ( Chablis ) 和小夏布利 ( Petit Chablis ) ,特級園是夏布利中最優良的,這個級別由 7 個特級葡萄園組成,每個葡萄園都有自己的風土條件,讓夏多內有著不同的風格表現。

 

往南來到金丘 ( Cote d’Or ),這個地區由夜丘 ( Cote de Nuits )與伯恩丘 ( Cote de Beaune ) 組成,是勃根地最精華的產區,這裡依葡萄園建立分級制度,可分為四個等級,分別是特級園 ( Grand Cru ) 、一級園 ( Premier Cru ) 、村莊級( village )與地區級 ( regional ),其中最稀有的特級園總是在地勢的斜坡上,只占總產量的1. 5%非常稀少,著名的特級園有Romanee-Conti、La Tâche、Richbourg、Chambertin、Musigny等33座特級園,有趣的地方是,因為這些特級園太出名了,造成它們所在的村莊也想沾點光,於是可以看到這樣的狀況,名園香貝丹( Chambertin ) 她所在的村莊被加上特級園的名稱,稱為哲維瑞-香貝丹( Gevrey-Chambertin )而另一個特級園蜜思妮 ( Musigny ) 村名為香波-蜜思妮 ( Chambolle-Musigny ),這樣生產出的村莊級酒便會與特級園產生連結,進而提高消費者的購買意願。

 

再往南走,就到了薄酒萊,薄酒萊產區的葡萄酒共有三個等級,由高至低排列分別為特級薄酒萊 ( Beaujolais Cru )、村莊級 ( Beaujolais-Villages ) 和地區級薄酒萊 ( Beaujolais ),其中特級薄酒萊是由摩恭(Morgon)、風車磨坊(Moulin à Vent)、聖艾姆 (Saint-Amour)與其他七個特級村組成,一般我們常聽到的於每年11月生產的薄酒萊新酒、則不允許在這十個特級村中生產。

 

勃根地葡萄酒地圖

圖片來自網站:http://winewitandwisdomswe.com/

 

 

其實除了上述的兩大產區之外,在法國也有其他地區,例如隆河與阿爾薩斯,也會將其中生產的葡萄酒做分級,分級的目的不外乎是使生產的葡萄酒品質能有一定的保障,且透過階級的方式也可以督促其下的葡萄園不斷進步或是改良,並以此提高地區或品牌的知名度造就更多的市場,在消費者選擇葡萄酒時,這些分級也可以作為價格或品質的參考,但是並不代表在挑選酒時,挑選分級最高或是最貴的就代表是最好喝的,同樣是勃根地特級園,也有常因為釀造的酒廠不同而產生完全不同的風格或評價,無名酒的味道與品質也不見得就一定會輸給高價酒款,唯有釀造者能堅持自己酒莊的理念,細心的照顧葡萄與嚴謹的釀造過程來產生最優質的葡萄酒,才能長久的留住消費者及葡萄酒愛好者的心。

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