田帕尼歐 Tempranillo

2022-11-27

Tempranillo西班牙最重要的葡萄品種

西班牙最重要的葡萄品種,而且目前越來越受到新世界的歡迎,它的名字是西班牙語temprano (早期的)與illo(源自拉丁語的後綴詞,意思為”小”)的組合字,指的是它比大多數西班牙紅葡萄早幾個星期成熟與略小的果實,她的成熟期短並適合在石灰石與粘土的土質上成長,雖然幾乎整個西班牙都有種植,但是在利奧哈 ( Rioja ) 與杜羅河谷 ( Ribera del Duero ) 生長得最好,品質也最出色。

Tempranillo釀造過程

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田帕尼歐釀造時需要長時間的浸皮來萃取皮中的酚類物質與單寧,雖然有時使用二氧化碳浸漬法釀造簡單葡萄酒,但是大部份還是會使用橡木桶陳年,其品質由橡木桶熟成的時間決定,傳統上會使用美國橡木桶,大部份會在酒廠中窖藏後發售,而且西班牙對於陳年的時間有嚴格的分類,最年輕的是Joven,幾乎不經橡木桶或只有在短暫橡木桶陳年的葡萄酒,通在是當年度採收後,隔年春天就會上市銷售,再來是Crianza,要經過6個月的橡木桶陳年與加上瓶中熟成總共24個月,時間再長一點就是Reserva,需1年的橡木桶陳年與加總陳年3年,而陳年最久的則是Gran Reserva,這個等級需橡木桶陳年18個月及加上瓶中陳年達60個月,也就是從釀造完成後必需在酒廠待足5年才可上市,而且必需是在良好的年份才會釀造這個等級,所以Gran Reserva通常也代表了西班牙最優質的紅酒。

Tempranillo香氣

田帕尼歐通常會帶有草莓、李子、香料、香草、咖啡、烤吐司、椰子等香氣,果香與橡木桶陳年的風味達成優雅的平衡,作為西班牙最著名的品種,自然也很搭配西班牙的美食,較年輕的田帕尼歐可搭配伊比利火腿、西班牙海鮮飯等料理,而味道更厚重的烤肉、牛排等,則是陳年田帕尼歐的最佳組合。

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