葡萄酒該如何搭餐? 這5種類型酒款與美食相搭,絕不失誤!

2022-04-15

編按:葡萄酒料理搭配 是門學問,來看看這5款酒款與美食相搭,絕不失誤!

今天想來點餐酒搭,但是哪款葡萄酒和哪種美食比較搭呢? 常常人家說「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這句話對了一半,為什麼只對一半呢?會因為亨調方式以及菜餚佐的醬料的不同,改變了它本身元素的味蕾,因此,在選擇葡萄酒時這些因素是必須要考慮進去的。在餐酒搭配時,請先記住這 5 種基本味道元素。

  • 甜味 Sweet
  • 酸度 Acidity
  • 苦味 Bitterness
  • 鹹度 Saltiness
  • 鮮味 Umami

葡萄酒料理搭配

除了上面的 4 種最常見的酸甜苦辣之外,第 5 種元素鮮味 Umami 鮮味,是後來才被日本發現出來的,可在特別是魚、貝類、鹹肉等富含蛋白質的食物找到,以及發酵豆制品、奶酪和香菇等。

食物偏甜口味葡萄酒料理搭配

並不適合干型酒款,因為苦味與澀味會上升;酒體的甜度與果香味則會下降。反之,非常適合搭配甜白酒。

鮮味口味的食物葡萄酒料理搭配

這類的食物香氣非常挑酒款,通常不太適合低丹寧紅酒或是過桶白酒,因為苦味與澀味會上升;酒體的甜度與果香味則會下降,也有例外的時候。

酸度較高的食物葡萄酒料理搭配

搭餐酒的時候,最喜歡就是這一味,它可以讓酒變得更甜、更有果香味;甚至會讓酒體中的酸度更平衡。

食物偏鹹口味葡萄酒料理搭配

「鹹味料理」也是在餐酒搭配時最好搭的一項元素,它會讓酒體結構感增加,也會降低苦澀與酸味。

苦味食物葡萄酒料理搭配

食物中有苦味在搭配葡萄酒時並不適合,它會讓酒感更苦。

辣味食物葡萄酒料理搭配

搭配葡萄酒時最怕食物中有辣味,不但會讓葡萄酒的苦味與澀味增加之外,也會讓酒精更加燒灼;葡萄酒的酒體結構、甜度以及果味則會明顯下降。

★ 延伸閱讀:香檳搭餐指南:快速變成餐酒搭配高手

1.干型清爽白酒

葡萄品種:白蘇維濃 Sauvignon blanc, 灰皮諾 pinot grigio, 阿爾巴利諾 albariño, 雷絲玲Riesling

像這種干型白葡萄酒的特型通常為「清爽」與「高酸」,通常未過橡木桶陳釀,有著萊姆、檸檬、青蘋果、青草、蘆筍等青綠蔬果味蕾。通常我們在吃美食時,如果酒比美食酸度更高一些,就會讓食物吃起來更順更甜。

搭配的食物:生菜沙拉、清蒸魚類、烤雞、義大利青醬、淡口味海鮮類。

2.甜白酒

葡萄品種:瓊瑤漿 Gewurztraminer, 莫斯卡托 Moscato, 赛美蓉 Semillon

香氣以新鮮白桃,及蘋果等為主,口感為荔枝到梨子,從玫瑰到茉莉花,其實單喝就很吸引人,而搭餐則是可以與 starter 和最後的甜點聯想再一起,甚至亞洲辛辣食物也可以搭得起來!甜酒可以說是百搭酒款,最難搭的「辣」都能駕馭的了。

搭配的食物:鵝肝、海產店熱炒、軟硬起司、醃肉、脆皮烤鴨、中式料理、印度咖哩、韓式烤肉、泰式料理、甜點。

3.濃郁型過桶白酒

葡萄品種:夏多內 Chardonnay, 維歐尼 Viognier, Marsanne

由於濃郁型白酒通常有過桶且酸度較低,讓酒的口感有種奶油、烤麵包香氣。因此,對於餐酒搭配時,可以選擇有添加奶油的料理,也適合搭配油酯豐富的魚類。

搭配的食物:白醬料理、日本料理、酥炸食物、鮭魚、生煎鵝肝、焗烤、豬里脊肉或雞肉。

4.輕型紅酒

基本氣泡酒酒種:Gamay, 黑皮諾 Pinot Noir

輕型的紅葡萄酒常常也適合單喝,黑皮諾通常具有口感優雅,帶有紅色櫻桃、草莓和覆盆子的味道,舊式界也會有松露、

搭配的食物:脂肪含量高的魚類:鮭魚、比目魚;清蒸白肉、清燉豬腳、白斬雞、蘑菇、番茄醬汁、披薩。

5.濃郁型紅酒

基本氣泡酒酒種:卡本內蘇維翁 Cabernet Sauvignon, 馬爾貝 Malbec, 梅洛 Merlot, 希哈 Syrah

濃郁型紅酒具有高丹寧,充滿著黑色果實、紫羅蘭花香等,適合搭配油脂豐厚的肉品,兩者搭配後可以解膩以及甜度會增加,變得更加迷人。

搭配的食物:和牛、牛排、鴨胸、羊排、香腸、培根、烤肉、炸雞排、醬油香氣足的中式料理、重口味熱炒:三杯雞、蔥爆牛肉等,基本上以帶有辛香料、醬汁越濃郁越適合此類型葡萄酒。

最後,餐酒搭配其實是很主觀的,大家可以從上面基本的 5 個元素中來找出餐酒搭配中需要注意的觀感,每個人都可以找尋自己的喜好來搭配葡萄酒!或許你也可以發現更適合的組合,讓餐桌上的酒不一定要照本宣科,則是有更多不同的風貌變化!

by 古小兔

編按:灰皮諾(Pinot Gris 義大利文稱Pinot Grigio),雖然擁有粉紅色的外皮,但是一樣是釀白葡萄酒為主,Gris字面雖然是灰色的意思,但在葡萄酒中則是表示一種粉嫩的紅色。讓我們看看維基百科是怎麼解釋的:
Pinot gris, pinot grigio or Grauburgunder is a white wine grape variety of the species Vitis vinifera. Thought to be a mutant clone of the pinot noir variety, it normally has a grayish-blue fruit, accounting for its name but the grapes can have a brownish pink to black and even white appearance. The word pinot could have been given to it because the grapes grow in small pine cone-shaped clusters. The wines produced from this grape also vary in color from a deep golden yellow to copper and even a light shade of pink,[1] and it is one of the more popular grapes for skin-contact wine.Pinot gris is grown around the globe with the “spicy” full-bodied Alsatian and lighter-bodied, more acidic Italian styles being most widely recognized. The Alsatian style, often duplicated in New World wine regions such as Marlborough, Tasmania, South Australia, Washington, Oregon and South Africa tend to have moderate to low acidity, higher alcohol levels and an almost “oily” texture that contributes to the full-bodied nature of the wine. The flavors can range from ripe tropical fruit notes of melon and mango to some botrytis-influenced flavors. In Italy, Pinot grigio grapes are often harvested early to retain the refreshing acidity and minimize some of the overt-fruitiness of the variety, creating a more neutral flavor profile. This style is often imitated in other Old World wine regions, such as Germany where the grape is known as Ruländer or more commonly Grauburgunder.

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