香檳搭餐指南-快速變成餐酒搭配高手

2021-09-04

如何快速變成餐酒搭配高手?快來看看 香檳搭餐高手指南

香檳搭餐高手指南

一般無年份香檳

無年份的Brut NV,通常最能表現酒廠的基本風格,同時也佔一間酒廠總生產量的大部份,以混釀兩種到三種葡萄居多,會較傾向適合搭餐或接受度廣的風味,不同的葡萄各自展現經典的完美風味,果香與酸度平衡,適合搭稍微調味或是帶點鹹味的料理,微炙干貝,軟質起司,陳年酒液與果香的清甜,搭上有酸度的水果,例如草莓,奇異果等都能相得益彰。

白中白香檳(BLANC DE BLANCS)

完全使用Chardonnay釀製的白中白香檳(Blanc de Blancs)保留夏多內特有的高雅花香和酸度,瓶中二次發酵與酵母自溶的架構,以及細如棉絮的氣泡,相當適合當開胃香檳,搭配簡單調味或是生的白身魚,冷肉盤,軟質乳酪等等會有絕佳的和諧感,與炸物或油脂豐富的魚肉互補造就口感的平衡。

粉紅香檳(ROSE)

接觸過黑葡萄皮的粉紅香檳(Rose)果香明顯,甚至有些會帶點微微的單寧感,若大部份以Chardonnay混釀,整體香檳除了果香之外酸度更提供了繽紛的層次,大多數粉紅香檳與燉肉,牛小排,東坡肉…等調味複雜的肉類或是野味相當適合,另外和巧克力,櫻桃塔等甜點也能互相加乘風味,若是簡單的一餐,想從頭到尾品一瓶,可選擇從淡雅的前菜,濃郁的主菜到最後的甜點都能完美搭配的粉紅香檳。

黑中白香檳(BLANC DE NOIRS)

完全使用去皮的黑葡萄所釀造的黑中白香檳(Blanc de Noirs)呈現黑葡萄的濃郁果香,酒色也比一般香檳稍顯金黃, 有100%使用Pinot Noir或是Pinot Meuniere,也有兩種葡萄品種混釀的黑中白香檳,各自帶來的風味固然不同,但大部分都表現出較為強壯的結構,以及特有的濃郁果香和土壤風味,與菇類料理能互相襯托,例如烤蘑菇,酥炸香菇等,厚實的層次和酸度更能與鮮味表現明顯的蝦蟹類搭配,甚至酸辣的泰國料理,烤豬肉,鴨肝或是帶有堅果風味的甜點。

香檳複雜萬變,如同餐點也是有數不盡的調味和烹調方式,無限可能的搭配技巧沒有止盡,香檳與餐點的搭配不僅考驗味覺與知識更是試驗創意,好奇心與實驗精神也許能帶領感官味覺到不同境界,這也是研究葡萄酒的箇中樂趣。

延伸閱讀:『香檳的規範與釀造方式』

Champagne
Champagne is a sparkling wine originated and produced in the Champagne wine region of France under the rules of the appellation, that demand specific vineyard practices, sourcing of grapes exclusively from designated places within it, specific grape-pressing methods, and secondary fermentation of the wine in the bottle to cause carbonation.
Vineyards in the Champagne region of France
The grapes Pinot noir, Pinot Meunier, and Chardonnay are used to produce almost all Champagne, but small amounts of Pinot blanc, Pinot Gris (called Fromenteau in Champagne), Arbane, and Petit Meslier are vinified as well.
Champagne became associated with royalty in the 17th, 18th, and 19th centuries. The leading manufacturers made efforts to associate their Champagnes with nobility and royalty through advertising and packaging, which led to its popularity among the emerging middle class.

Blanc de noirs
Le blanc de noirs est un vin blanc produit avec des raisins rouges ou noirs, à jus blanc1,2.Les champagnes utilisent cette dénomination pour les vins issus exclusivement des cépages pinot noir ou pinot meunier ou les deux en assemblage. Ils sont caractérisés par la force du premier et/ou le fruité du second. Parmi les « blancs de noirs » mono-cépages, il est bien plus fréquent de trouver un 100 % pinot noir qu’un 100 % meunier. Ces vins connaissent moins de succès que les assemblages traditionnels, c’est encore plus vrai avec le 100 % meunier, cépage qui fut longtemps majoritaire en Champagne.
Mais on parle aussi de blanc de noirs pour toute sorte de vins, des mousseux comme le crémant de Bourgogne et le crémant d’Alsace ou des vins tranquilles.
Le terme opposé au blanc de noirs est le blanc de blancs : un vin blanc produit avec du raisin blanc3. En appellation AOC Champagne, c’est un vin issu du seul cépage blanc, le chardonnay.

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