夏多內 Chardonnay，全世界最廣泛種植的釀酒白葡萄品種，起源於法國東部的勃艮第葡萄酒產區，是黑皮諾 （Pinot Noir）與白高維斯（Gouais Blanc）的後代，對氣候的適應力非常好，從冷涼、溫和到溫暖的地方都可以生長，在石灰土、白堊土、沙質土壤上有最好的表現，果粒大、皮薄又早熟，使得葡萄潛在含糖量高，可以釀造出非常飽滿的酒體。
雖然可以適應相當多的氣候，但是在每種氣候下，表現出的特性也不同，在冷涼的氣候下，她的風味會越偏向青綠色水果，像是檸檬、青蘋果、萊姆等，而在溫暖的氣候，風味則是偏向成熟水果，像是楊桃、紅蘋果甚至是鳳梨、百香果等熱帶水果。
而並非像麗絲玲、白蘇維翁等芳香型葡萄一樣，夏多內是屬於香氣較為中性、內斂，並有非常高的可塑性的品種，這種易生長、產量高，又很好做人為加工的品種，非常容易被過於商業化的釀造方式影響，釀造出一大批風格相同、缺乏特色、過度用桶的酒款，以致於在美國甚至發生過 ABC 潮流，即 Anything but Chardonnay 的縮寫，就是「不要夏多內都可以」的現象，足以見得當時的葡萄酒愛好者普遍對於此類型夏多內的反彈。
時至今日，夏多內已經漸漸擺脫了之前那種ABC時代的印象，愈來愈多的生產者願意傾聽當地的風土條件，在各種不同的氣候及土壤環境下，釀造出各種充滿特色、令人欣喜的風格，使夏多內又重新受到飲用者的喜愛。
by Samdiva
