在這個全球最負盛名的麗絲玲產地，其所釀造的白酒品質可以說是世界上最優秀的產區之一，並且涵蓋了各式各樣的風格 – 俐落清爽的干型，略帶甜度充滿花果香氣的半甜型，到高甜度的貴腐甜酒、冰酒都有，在德國釀酒者的心中，這個品種毫無疑問佔有著最高的地位，但除了白酒之外，黑皮諾( Pinot Noir，在德國被稱為Spätburgunder )也漸漸獲得了高品質的名聲。
產區
大部份葡萄酒產區都集中在德國的西南部，並處於寒冷的大陸型氣候中，除了在最南端的產區巴登( Baden )尚且可以稱作溫和外，其他的產區都是非常寒冷的，在這樣寒冷的氣候下，葡萄園的位置及坡向等等因素都會造成巨大的影響，其中最好的葡萄園都聚集在面向南的斜坡上，土壤也以排水好、能保留熱能的石質土壤為主，這些因素維持了葡萄成長所需的熱能，造就涼爽且時間長的成熟期，在葡萄在完成糖份及香氣酚類物質的成熟時，仍然可以保留非常明顯的酸度。
氣候條件
因為此葡萄酒產區大部份都處於相當寒冷的氣候下，要使葡萄完整的成熟就成為了一件需要各方地理條件及種植者配合的工作，葡萄的成熟與否在德國就成了判斷一瓶酒的主要指標，所以德國的分級制度是以葡萄汁中的含糖量( Minimum must weight )為標準，在德國分級制度PDO下，可將酒分為不含任何產區地標的德國葡萄酒 ( Deutscher Wein )，再高一級的地區餐酒( Landwein )，優質產區酒( Qualitätswein )及特優產區酒( Prädikatswein )，特優產區酒在2007年前被稱作Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是德國要求最高的葡萄酒，在釀造過程僅能用葡萄本身的糖，不允許加入其他的糖份來源，例如糖或濃縮葡萄汁。
特優產區酒分級
在特優產區酒中，又可以依據自然糖分含量分為六個不同等級，這些分級通常會印在酒標上以供識別，他們由低到高分別是：
- 珍藏( Kabinett )：使用自然成熟的葡萄釀造。
- 晚摘( Spätlese )：晚一些採收，使香氣更濃郁。
- 精選( Auslese )：由晚摘中逐串挑選出品質較好的果串。
- 逐粒精選( Beerenauslese BA )：逐個挑選出完全成熟至過熟的果實進行釀造。
- 冰酒( Eiswein )：採用自然結冰的葡萄釀造。
- 乾縮逐粒精選( Trockenbeerenauslese TBA )：挑選出被貴腐菌影響而濃縮的葡萄。
干型優質產區酒
其中珍藏與晚摘可以釀造成干型或中等甜酒，精選可以從干型到甜型，而逐粒精選以上只能被用於釀造甜酒。除了以上的官方分級制度外，德國還有一個被稱為VDP( Verband deutscher Pradikatsweinguter )的德國名莊聯盟，這個聯盟的成員出品中，最好的的干型優質產區酒，會在瓶頸或酒標印上胸前有6顆葡萄的老鷹標誌，並標上Grosses Gewächs或GG，雖然這不是正式的國家葡萄酒法規的一部份，但此標誌普遍被認為是德國最優秀的干型葡萄酒。
著名的產區
介紹完德國的地理環境及分級制度，我們來看看德國境內比較著名的產區。
摩澤爾( Mosel )
這個產區為摩澤爾河的沿岸，以麗絲玲為主要葡萄品種，同時也是Grosses Gewächs唯一允許的品種，主要的種植釀造集中在摩澤爾的中部，那裡有許多釀造優質葡萄酒的村莊，例如皮斯波爾特( Piesport )、貝爾恩卡斯特爾( Bernkastel )及韋倫( Wehlen )，其中最好的葡萄園座落在陡峭的山坡上，土壤以板岩為主，此處的葡萄酒風格為較輕的酒體與高酸度，香氣以花香及綠色水果為主軸。
納赫( Nahe )
葡萄園依著納赫河畔建立，位於施洛斯伯克爾海姆( Schlossböckelheim )與巴特克羅伊茨納赫( Bad Kreuznach )村之間，與摩澤爾相同，此區最好的葡萄園也位於陡峭的朝南斜坡上，但比摩澤爾稍微溫暖一些，所以釀造出的酒會稍具成熟水果的氣息，而麗絲玲同樣也是這區最廣泛種植的品種。
萊茵高( Rheingau )
萊茵高產區雖然佔地不廣，卻有著非常高的聲望，大多數葡萄園位於此區的西部、萊茵河的北岸的斜坡上，圍繞著約翰山堡( Johannisburg )與呂德斯海姆( Rüdesheim )的村莊，此處大部份葡萄酒為干型的麗絲玲，酒體適中，帶有明顯的桃子香氣，得利於萊茵河的濕氣創造適合貴腐菌生長的環境條件，部份德國最好的BA與TBA等級的酒也在此生產，在呂德斯海姆西邊的阿斯曼斯豪森 ( Assmannshausen ) 村則是可以釀造出色的黑皮諾( Spätburgunder )與麗絲玲的Grosses Gewächs干型葡萄酒。
萊茵黑森( Rheinhessen )
德國最大的葡萄種植區，種植了非常廣泛的黑白葡萄品種，最重要的葡萄園建立在尼爾斯泰因( Nierstein )村周圍、萊茵河西岸的陡峭斜坡上，此區也是德國著名的甜白酒 – 聖母之乳( Liebfraumilch )的發源地，在萊茵黑森的酒莊大部份都會生產，特點是平價、酒精度低，簡單易飲並帶有甜味。
法爾茲( Pfalz )
第二大葡萄酒產區，其中的葡萄園可以視為法國阿爾薩斯( Alsace )葡萄園的延續，位於法國邊境以北，此處最廣泛植的仍然是麗絲玲，第二是慕勒-圖高( Muller-Thurgau )，其白酒的高品質在德國享有盛名，最成熟且品質優異的葡萄園在佛爾斯特( Forst )與戴德斯海姆( Deidesheim )附近，這裡出產的大部份是干型白酒，並且在表現上會更加的成熟與濃郁。
巴登( Baden )
德國最南端也是最溫暖的產區，可以生產出酒體最厚實、酒精度也最高的葡萄酒，最好的葡萄園在一座死火山 – 凱撒斯圖爾特( Kaiserstuhl )的南面坡上，巴登以優質的黑皮諾( Spätburgunder )聞名，也是種植最廣泛的品種。
法蘭肯( Franken )
在這個產區，主導的品種已不再是麗絲玲，而是另一個白葡萄品種 – 希爾瓦那( Silvaner )，這裡出產的白酒大部份是干型的，酒質清新強烈、帶有果香及土地的氣息，葡萄酒被裝在一種獨特的扁圓型酒瓶中銷售。
結語
德國地處寒冷地帶，在上個世紀時仍然有許多地區的葡萄難以達到成熟的標準，幾乎所有的葡萄園都竭盡所能的去提高葡萄成長時所需熱源的獲取量，因此才會有以葡萄汁中糖分含量，也就是葡萄成熟度來分級的方式，可是隨著全球暖化的發生，德國許多地區已經擺脫了這個困境，葡萄漸漸都可以順利的在生長期成熟了。
