法國-勃根地與薄酒萊

2022-11-27

勃根地幾乎可以說是葡萄酒中最複雜且迷人的產區,這裡匯聚了許多世界上最優秀的釀酒師及葡萄園,在只有兩種主要葡萄品種( 黑皮諾與夏多內 )的情況下,釀造出口感與風格千變萬化,且足以稱作標竿的最高品質葡萄酒,對於葡萄酒愛好者而言,勃根地是既華麗讓人沉迷,又無法摸透的迷宮。

勃根地

勃根地位於法國中部的一處南北狹長的產區,整個產區都是處於大陸型氣候中,北邊寒冷,愈往南則氣溫愈溫和,此區最高品質的葡萄園都處於面向東、南或東南的斜坡中段,坡度提供了葡萄在強烈西風下的保護,並且面向陽光能最大的取得成長所需的陽光與熱能,較次級的產區則會位於斜坡下的平原地區,或是斜坡的頂端。

分級制度

此產區的分級制度是以葡萄園為主,因為勃根地的酒莊不似波爾多那樣的規模宏大,在波爾多,相當比例的酒莊(堡)都擁有者自己的葡萄園,例如提到拉圖堡,那用的葡萄就是採收自酒堡周圍的葡萄園,而這個葡萄園也只供給拉圖堡使用,一個酒莊即包含從葡萄生產、釀造到裝瓶銷售等所有工作,而在勃根地,通常一個葡萄園會由許多酒莊分割擁有,一個酒莊也可能在許多葡萄園都擁有一小部份,如果一個葡萄園僅屬於一個酒莊,則還有一個名稱:獨佔園( Monopole ),最著名的獨佔園當屬世界頂級名莊羅曼尼•康帝(DRC)的 兩個特級園Romanee-Conti與La Tâche。而且勃根地也存在許多酒商酒,即本身並沒有種植葡萄,而是透過買進葡萄或葡萄汁再進行釀造後販售,也有購買已經釀造好的酒,酒商只是裝瓶貼標然後販賣的型式,比起波爾多,勃根地因為通常酒莊的規模較小,所以存在著許多不同的商業模式。除了酒莊與酒商外,還有另一種主流的合作社經營方式,由合作社的成員(通常是葡萄種植者)組成一個團體,共同擁有一家釀酒廠,種植者將他們的葡萄送到此處,並由合作社僱用的釀酒團隊負責釀造的工作,如上所說,因為他們各自的園地面積太小,以至於他們生產和銷售自己的葡萄酒所需的費用比例太大,從而產生了合作社這個經營模式。

夏布利 ( Chablis )

明白了勃根地與波爾多酒莊性質的不同,我們從最北邊的夏布利開始介紹,此處只被允許種植夏多內葡萄,依照葡萄園的條件可分為四個等級,分別是特級園 ( Grand Cru )、一級園( Premier Cru )、夏布利( Chablis )和小夏布利 ( Petit Chablis ),特級園是夏布利中最優良的,這個級別由 7 塊特級葡萄園組成,每座葡萄園都有自己的微風土條件,讓夏多內有著不同的風格表現,夏布利的白酒通常會帶有像燧石一般的礦物質味道,並且有著相當的陳年潛力,尤其是特級園,通常可以陳年15年以上。

金丘 ( Cote d’Or )

往南來到金丘,這個地區由夜丘( Cote de Nuits )伯恩丘( Cote de Beaune )組成,是勃根地最精華的產區,這裡依葡萄園建立分級制度,可分為四個等級,分別是特級園( Grand Cru )、一級園( Premier Cru )、村莊( village )與地區級( regional ),其中最稀有的特級園總是在斜坡的地勢上,只占總產量的1. 5%,非常稀少,著名的特級園有Romanee-Conti、La Tâche、Richbourg、Chambertin、Musigny等33座特級園,有趣的地方是,因為這些特級園太出名了,造成它們所在的村莊也想沾點光,於是可以看到這樣的狀況,名園香貝丹( Chambertin ) 她所在的村莊被加上特級園的名稱,被稱為哲維瑞-香貝丹( Gevrey-Chambertin ),其他擁有名園的村莊也漸漸跟進這個命名方式,這樣生產出的村莊級酒便會與特級園產生連結,進而提高消費者的購買意願。

北部的夜丘最主要的葡萄酒村由北到南分別是:馬沙內( Marsannay )、菲尚( Fixin )、哲維瑞-香貝丹( Gevrey-Chambertin )、莫瑞-聖丹尼( Morey-Saint-Denis )、香波-蜜思妮( Chambolle-Musigny )、梧玖( Vougeot )、馮內-侯瑪內( Vosne-Romanée )與夜聖喬治( Nuits-Saint-Georges)。

南部的伯恩丘主要的葡萄酒村由北到南分別是:拉朵瓦-斯里尼( Ladoix-Serrigny )、阿羅斯-高登( Aloxe-Corton )、佩南-維哲雷斯( Pernand-Vergelesses )、玻瑪( Pommard )、渥爾內( Volnay )、梅索( Meursault )、普里尼-蒙哈榭( Puligny-Montrachet )與夏山-蒙哈榭( Chassagne-Montrachet )。

夏隆内丘 ( Côte Chalonnaise )

夏隆內丘的葡萄園佔地約長25公里寬7公里,地處伯恩丘與馬貢之間,與金丘相同,此地仍然是以夏多內以及黑皮諾為主要的種植品種,但因為地勢較高的原因,葡萄園的採收通常會較晚一點進行以確保葡萄有足夠的熟成度,並且此產區的葡萄酒也較金丘更輕盈一些。

馬貢 ( Mâconnais )

夏多內是此處最廣泛種植的白葡萄品種,雖然也有種植黑皮諾,但紅酒主要由佳美( Gamay )來釀造,此區有數個葡萄酒村,但是最著名的是普依-富塞( Pouilly-Fuissé )與聖維宏( Saint-Véran ),從這兩個村名生產的酒,通常會帶有成熟的熱帶水果或核果的香味,且會在桶中陳年一段時間,以加強酒的質地與風味層次。

薄酒萊 ( Beaujolais )

從馬貢再往南走,就到了薄酒萊,因為地理位置與勃根地的馬貢非常接近,也有部份的人會將薄酒萊視為勃根地的一部份,可能許多人認識的薄酒萊是每年11月的第三個星期四上市的薄酒萊”新酒” ( Nouveau ),新酒是使用二氧化碳浸漬法( Carbonic maceration )釀造的,此方法會釀造出保留著強烈的果味,少單寧、顏色淡的易飲葡萄酒,受到全世界的喜愛,但新酒相對的也缺少酒體、酸度等條件,並不適合陳放,隨著新酒愈來愈受歡迎,使用傳統發酵法釀造的薄酒萊反而容易被忽視,但是使用傳統法釀造的薄酒萊其實不只酒質非常出色,也能經得起幾十年的陳放,品質不輸給金丘的黑皮諾,薄酒萊的葡萄園分為三個等級,由高至低排列分別為特級薄酒萊 ( Beaujolais Cru )、村莊級 ( Beaujolais-Villages ) 和地區級薄酒萊 ( Beaujolais ),上面提到的新酒只允許在地區級或村莊級生產,而由摩恭(Morgon)、風車磨坊(Moulin à Vent)、聖艾姆 (Saint-Amour)與其他七個特級村組成的特級薄酒萊,則完全使用傳統法釀造。

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