西班牙

2022-11-27

儘管西班牙擁有相當悠久的釀酒歷史,但是一直到近代才開始在國際間受到重視,釀酒的風格也從使用相當多橡木桶陳年的紅酒到現代的有各式各樣高品質紅、白酒的現況,雖然西班牙許多區域都種植有各種國際品種,但是該國的本土品種,特別是田帕尼歐( Tempranillo )目前愈來愈受到歡迎。

西班牙氣候

該國介於大西洋與地中海之間,佔地廣大且釀酒區域幾乎遍布全國,因此可以先將所有的西班牙產區分為三個氣候區塊,首先是從東北部的加泰隆尼亞( Catalunya )到南部的萊萬特( Levante ),就是伊比利半島東部,鄰近地中海,屬於溫暖的地中海型氣候,此處的葡萄園依所在的位置決定是受海洋或海拔高度的影響,愈往南愈熱。再來是北部的海岸,此處無疑是受大西洋影響最深的地區,屬於溫和的海洋型氣候,多雨是該地的特點,潮濕環境則所帶來的黴菌感染等的相關問題會是當地最大的風險。最後是梅塞塔高原地區( Meseta Central ),四周環山,此地幾乎不受海洋冷風的影響,屬於炎熱的大陸型氣候,降雨量少,只能通過高海拔的低溫來緩和其炎熱的天氣。

西班牙最著名的明星產區

產區方面,首先介紹西班牙最著名的明星產區利奧哈( Rioja ) DOCa,利奧哈可以分為三個子區域-Rioja Alta、Rioja Alavesa與Rioja Oriental( 2017年以前被稱為 Rioja Baja,但Baja為低下的意思,故將名稱改為Oriental,即東方),這三個子產區以洛格羅尼奧( Logroño )為中心,圍繞著這個城市開闢了葡萄園。Rioja Alta位於洛格羅尼奧西部,厄波羅河( Ebro )以南,Rioja Alavesa是最小的子產區,位於洛格羅尼奧西北,Rioja Alta與Rioja Alavesa在氣候上比較類似,葡萄園都座落於海拔500至800公尺高的山坡地型上,雖然受坎塔布連山脈 ( Cantabrian Mountains )的阻隔,可是此處仍受部份海洋的影響,比起內陸地區會更多雨潮濕一些,而Rioja Oriental位於洛格羅尼奧以東,比起另外兩個子產區更深入內陸,受海洋影響小,夏季炎熱而少雨,冬季嚴酷。利奧哈總的來說,以田帕尼歐為主要的種植品種,在較冷的西部( Alta與Alavesa )表現較好,田帕尼歐通常會與Rioja Oriental盛產的格那察( Garnacha )混釀以獲得酒體與紅色水果風味。

Catalunya加泰隆尼亞

加泰隆尼亞( Catalunya )位於西班牙東北部,與法國相鄰,是為西班牙的自治區,這裡有兩個西班牙最高等級DOCa之一的普里奧拉( Priorat )DOCa,也是著名氣泡酒卡瓦( Cava )的產地,卡瓦在後面的氣泡酒章節中會詳細介紹,此處將以釀造靜態酒的普里奧拉產區為主,普里奧拉位於塔拉戈纳內陸的山坡地上,夏季漫長炎熱,年降雨量低,很適合格那察( Garnacha )與卡利濃( Carignan )這兩種晚熟品種生長,當地的特殊土研被稱為llicorella ,是由多層的紅色板岩組成,並在其中有許多小雲母石顆粒,受益於llicorella土壤的特性及深度,生長季時所需的熱能及水分能夠保留下來,在低營養的土壤層加上此處大量老藤的環境下,釀造出的葡萄酒產量低,釀造出的普里奧拉酒極具複雜度,且非常濃縮,通常具有顏色深、高單寧,伴隨著濃郁的黑色漿果及來自法國橡木桶的烘烤香氣。

雪莉酒產區

除了利奧哈與普里奧拉之外,西班牙還有一個著名的加烈酒產區,也就是生產出雪莉酒的赫雷斯( Jerez )產區,雪莉這個名字相信你們應該不陌生,許多受歡迎的威士忌都使用過雪莉桶熟成,使酒液更加柔順與增添風味,而雪莉桶就是釀造過雪莉酒的木桶,這個產區因圍繞者赫雷斯-德拉弗龍特拉( Jerez de la Frontera )這個西班牙南部的大城市建立而得名,擁有陽光充足的地中海型氣候,受益於名為Poniente的西風影響,此地平均溫度略低於內地,並有較高的雨量,此地被稱為Albariza的粉質白堊土,在夏季時表面會形成一層乾燥的硬殼,能有效的保留水份,幫助葡萄能渡過炎熱的夏季。

雪莉酒主要由三種葡萄釀造-帕洛米諾( Palomino )、佩德羅希梅內斯(Pedro Ximénez 簡稱PX)與亞歷山大慕斯卡 ( Muscat of Alexandria ),使用索雷拉( Solera )系統熟成,一種釀造雪莉酒的層疊樣式,用600公升的橡木桶堆疊出許多層,通常介於三層至十四層之間,可用於生物( Biological )或氧化( oxidative )陳年,首先第一次發酵完成的基酒會先被裝在桶中靜置並分類,此時酒液最多佔桶的80%,上層會留一段空氣,釀酒師會依照酒的香氣、口味、顏色、表面形成的酒花( Flor )的生長等因素,來決定使用生物或氧化陳年,兩者主要的差異在於加烈的過程,如果將基酒加烈至17%酒精度,則酒花酵母膜會被殺死,這種酵母膜可厚達2公分,足以阻隔酒與空氣接觸,酵母一但被消滅,即造成了氧化陳年,反之如果只將酒加烈至15%酒精度,則酒花則可以繼續存活並與酒發生反應,就形成了生物陳年。

索雷拉系統源於西班牙,但目前在世界各地都有使用索雷拉系統,例如義大利、希臘或澳洲、美國等,因為使用索雷拉系統生成的酒是由多個年份酒的混合,所以幾乎不會在酒瓶上標示年份,但雪莉酒會標示其風格,第一種是使用酒花陳年的Pale Cream與Fino,如果是在臨海地區釀造的Fino風格酒款,會被標上Manzanilla,當地的釀酒人認為靠近海邊的地區氣溫低且潮濕,更利於酒花的生長,風味明顯不同於內陸的Fino,但是其釀造的方式完全相同,第二種是氧化陳年的Oloso、Cream與PX,PX就是使用PX這個品種葡萄,先經過太陽曬乾之後再進入索雷拉系統,保留了相當多的糖份,所以也是所有雪莉酒中最甜的,最後是比較特別的Amontillado與Medium,這兩款酒是先加烈至15%使酒花成長後使用酒花陳年一段時間,然後再加烈至17%去除酒花,再進行氧化陳年,是同時擁有酒花與氧化風格的酒款。

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