以創業者Ernest Rapeneau為名的品牌是本集團的招牌產品。從多年前本酒廠就每年配合中國農曆新年推出特別限定版香檳；這款虎年限定香檳是精選來自20幾個優質村莊的原料，使用100％第一榨(Cuvee)的葡萄汁和高達30 %的儲備基酒(reservewine)來提升香味；經過至少36個月的酒窖熟成；每公升僅有6克糖。外觀是清澈明亮的淺金萤色澤，泡沫細緻。聞起來是複雜而細緻的香氣，像蘋果、桃子等水果、花卉、奶油、可可之類的香氣。口感平衡而圓潤，新鮮活澱的酒質，有杏桃、蘋果、杏仁餅乾的香味，餘味相當悠長。
Ernest Rapeneau於1901年在香檳的搖籃Hautvillers村開始經營香檳和葡萄酒業務。而G.H. Martel 香檳公司(Champagne GH Martel & C )是由一位Tabourin先生創立於1869年，然而由於家族沒有繼承人，在1979年之後轉手到Rapeneau家族，目前由Rapeneau第三代和第四代負責經營。公司總部位於香檳重鎮Epernay城內，就位於著名的「香檳大道 ( Avenue de Champagne)」上。在Rapeneau家族的經營下，該公司業務蒸蒸日上，每年產量達到1000萬瓶，成為規模第六大的香檳集国。該集国旗下擁有分布在64個村莊、總數達200公頃的葡萄園的驚人資產，讓Ernest Rapeneau有豐富的原料來源釀製出好品質的香檳。
❀ 加註：
香檳品牌Ernest Rapeneau是法國著名的香檳釀造商，其在釀製過程中採用了許多高品質的管理與技術。此外，該品牌以創始人Ernest Rapeneau的名字命名，並且以其特別的限量版香檳而聞名，尤其是每年發表的生肖系列香檳。
☆ 釀製流程☆
1. **原料來源**：
– Ernest Rapeneau的香檳主要使用來自約20個優質葡萄村莊的葡萄原料。這意味著他們擁有廣泛的葡萄來源，可以選擇最優質的原料來釀造他們的香檳。
2. **釀酒葡萄品種**：
– 這款Extra Brut Limited Edition香檳的配方主要由三種葡萄組成，包括Pinot Noir (45%)、Pinot Meunier (35%)和Chardonnay (20%)。這樣的組合使香檳在口感上達到獨特的平衡和複雜性。
3. **釀製過程**：
– **初榨汁使用**：使用100%第一榨（Cuvée）的葡萄汁，是為釀製最優質的部分。
– **儲備酒新增**：為了增強香檳的風味，最高可新增30%的儲備基酒（reserve wine）。
4. **發酵與熟成**：香檳在第一次發酵後，會進行二次發酵，通常是在瓶中進行，這是形成氣泡的關鍵過程。酒在瓶中熟成的時間長度也會影響產品的品質，通常會熟成至少15個月以上，以達到更複雜和細膩的風味。
這款香檳除了在農曆新年期間特別受到歡迎外，其清澈明亮的淺金黃色澤及細緻的泡沫，伴隨著蘋果、桃子、花卉和奶油的香氣，味道均衡而圓潤，是一款非常適合慶祝場合的優質香檳。
3. **酒汁選擇**：
– 在釀造過程中，100%的基酒來自第一榨葡萄汁（Cuvée），這意味著選用的都是最上等的第一道榨汁，並且在調配時可使用高達30%的保留酒（reserve wine），以增強香味和風味的層次感。
4. **澱粉化和發酵**：
– 釀造香檳的過程中，需經過多次發酵和澱粉化。初次發酵通常在不銹鋼槽中進行，以保持葡萄的自然風味。
5. **二次發酵和瓶內熟成**：
– 在完成瓶裝後，香檳會進行二次發酵來產生泡沫，然後在瓶中熟成，一般至少會熟成15個月，部分年份甚至需要更長的時間以提升其風味的複雜性。
6. **盲品和調配**：
– 在香檳的釀造過程中，調酒師需進行盲品以確保每個批次的一致性和優質的風味，這一過程極為重要。
#法國 哈佩諾 精選香檳 #Ernest Rapeneau Brut NV #Ernest Rapeneau酒款 曾榮獲Singapore 及 Air SilkAir選為機上用酒
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