【葡萄酒入門】除了紅白酒外,葡萄酒到底還有哪些?一分鐘了解所有葡萄酒類型

2023-01-07

一般最常見的就是紅、白酒,分別以白、紅葡萄釀製而成。但是,其實葡萄酒還有其他種類,今天就來探討以葡萄釀成的酒有哪些吧!White Wines, Red Wines, Rosé Wines, Sparkling Wines, Dessert Wines & Fortified Wines.

一分鐘了解所有葡萄酒類型(圖片來源: Winefolly)

橘酒

橘酒 - 一分鐘了解所有葡萄酒類型(圖片來源: SAQ)

近期出現的新名詞【橘酒】,是將白葡萄以紅酒方式釀造,例如把葡萄皮、根、種子一同發酵與釀造,產生出有色澤與單寧的白酒,就變成了【橘酒】了。

氣泡酒

氣泡酒 - 一分鐘了解所有葡萄酒類型

氣泡酒我之前有寫一篇文章有較詳細說明有關氣泡酒的種類,可以看這連結。簡單來說,氣泡酒其實可以用【釀造方法】來區分。1. 傳統釀造法,我們一般最常見的就是香檳區的香檳,法國其他產區的氣泡酒Crémant與西班牙的CAVA。2. 不鏽鋼釀造法最常見的有義大利的Prosecco與Asti等。

雪莉酒

雪莉酒 - 一分鐘了解所有葡萄酒類型

其實就是所謂的加烈葡萄酒(Fortified wine),其中分成甜與不甜的。有幾款雪莉酒類型,Fino和 Manzanilla是將酒強化後總酒精含量達到 15.5%,當酒在桶中陳釀時,會形成一層酵母花在表面,有助於保護葡萄酒免受過度氧化的生長。Oloroso 陳釀的葡萄酒經過強化,酒精含量至少達到 17%。不會形成酵母花,因此隨著年齡的增長會輕微氧化,從而使它們顏色變深。強化是在發酵之後進行的,所以大多數雪利酒最初都是乾的,有甜的雪莉酒是因為後來添加了甜味,例如PX(Pedro Ximenez)。至於不同年份的葡萄酒皆在裝瓶前使用solera系統進行陳釀和混合,因此雪利酒瓶通常不會帶有特定的年份。可惜的是,雪利酒被一些葡萄酒作家視為 “被低估的葡萄酒” 。

波特酒

波特酒 - 一分鐘了解所有葡萄酒類型

與雪莉酒一樣是一種強化型葡萄酒,通常是甜的,但少數中也有乾型、半乾型和白型。加上,通常是紅色波特酒,但少數也有粉紅與白色波特酒。加烈的程度達到19%-22%,通過添加一種稱為aguardente的中性葡萄酒精來強化所生產的葡萄酒以停止發酵,酒精不會超過77%濃度,酒中留下殘留的糖分以提高酒精含量。葡萄牙波特酒有多種風格,可分為兩大類: Ruby一般風格是陳年1至3年,紅寶石色澤;Tawny風格呈現黃褐色,在桶中陳釀數年,因氧化而有堅果和焦糖味。此外,陳年年份是一大篩選酒款的依據考量,分成Reserve類型陳年高達6年; Late Bottled Vintage(LBV)陳年是4至6年,Tawny也可以找到10至40年份。另外,Vintage波特酒又更高檔了,瓶身寫上出產年份,證明最佳年份象徵以及最頂尖的地塊。

貴腐酒Noble Rot

貴腐酒Noble Rot - 一分鐘了解所有葡萄酒類型

最知名的地方有法國的Sauternes與匈牙利的Tokaji,以及德國和奧地利相似的釀製麗絲玲Riesling的分等級制度,甜度程度分為Beerenauslese與Trockenbeerenauslese。當葡萄完全成熟的時候產生了菌,且發生在起霧的早晨。而菌把葡萄的皮戳破了洞後被午後的陽光曬乾了。留下了含糖量高的果實,像葡萄乾一樣的甜蜜,有豐富的蜂蜜味、柑橘皮與風乾水果香氣。

冰酒Eiswein

冰酒Eiswein - 一分鐘了解所有葡萄酒類型(圖片來源: Ladovevino)

在寒冷的地方生產的酒,因為葡萄果實被冰凍了,果實還高掛在樹上時,就把它採收了,因此出現了冰酒的形成。最著名的地方為加拿大,德國與奧地利。

我個人非常喜歡貴府酒,尤其配上甜點或鵝肝非常對味,但不能喝多。最後,別再告訴我葡萄酒只有紅、白和粉紅酒了,還有許多形式都是以葡萄為基酒釀造而成的!可以現在問問你自己「哪種類型的葡萄酒是你最喜歡的呢?」

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