【葡萄酒知識】送禮、慶祝最佳選擇?一分鐘帶你認識浪漫「法國香檳」!找出最適合你的香檳以及如何搭餐? Do you know well about “Champagne”?

2023-01-18

每逢佳節最常拿來慶祝的酒就是「氣泡酒」,而最珍貴的氣泡酒就是耳熟能詳的「香檳」。過年期間或是情人節來杯香檳再浪漫不過了!而到底香檳怎麼區分呢?如何看是不是最適合你的香檳呢?這篇香檳文章將幫助您更好地了解香檳,以免花一大筆錢卻買到不喜歡的香檳,以及如何將不同風格的香檳與食物搭配。

法國香檳 Champagne

香檳是一種氣泡酒,來自法國香檳產區,我們要知道只有產自法國北部香檳酒區的氣泡酒才能貼上香檳酒的標籤。香檳有 3 種生產商類型:Maisons(大公司)、Cooperatives(中等公司)和 Vignerons(小公司)—winefolly。也分成 一級葡萄園 Premier Cru 和 特級葡萄園 Grand Cru。大部分的香檳皆使用黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗葡萄品種釀造:霞多麗 Chardonnay (白)、黑皮諾 Pinot Noir (紅)、莫尼耶皮諾 Pinot Meunier(紅),也可以使用少量的白皮諾 Pinot blanc、灰皮諾 Pinot gris、阿芭妮Arbane 和 小梅耶Petit Meslier。

產區介紹 Champagne region

大陸和海洋影響的雙重氣候中,這種現像是香檳區獨有,冬天不太冷而夏天也不太熱。在香檳區占了 75% 的石灰岩,由白堊、泥灰岩和石灰石組成,這種類型的土壤是排水良好。因此,因為它們的根部會保持乾燥,進而有助於提高葡萄品質。 白丘Côte de Blancs 與 西棧丘Côte de Sézanne土壤屬於香檳區最典型的白堊土,97%的葡萄園都種植Chardonnay,有著輕盈,酸度較高,伴有花香和柑橘類水果的香氣。然而,漢斯Montagne de Reims和 巴爾丘Côte des Bar 種植黑皮諾。香檳區共有42 個擁有 一級葡萄園 Premier Cru 葡萄園和 17 個擁有 特級葡萄園Grand Cru 葡萄園

(圖片來源:Diffordsguide)

釀造方式 Winemaking

香檳總是用所謂的Méthode traditionnelle也可稱為 Méthode Classique,以前稱為Méthode Champenoise。這是製作香檳的傳統方法,包括兩個發酵步驟。這種方法最重要和獨特的部分是在瓶中進行的二次發酵。也是在第二步中,葡萄酒產生氣泡並從靜止酒轉變為起泡酒。

基酒或“Cuvée”>>酵母和糖被添加到 cuvée>>第二次發酵:(在瓶內)>>陳釀:葡萄酒在酒糟>>轉瓶(倒置放,為了讓死掉的酵母聚集一起,方便取出)>>除渣(酵母會在頸瓶處凍結取出)>>劑量(如酒量不夠一瓶,會添加酒或加糖調味等)

(圖片來源:Winefolly)

香檳風格 Champagne style

有五種不同風格的香檳,取決於陳釀過程、混合使用的葡萄以及添加的糖量甜度為基準。

無年份香檳 Non-Vintage Champagne

非年份香檳是最常見的風格,有不同年份收成的酒混合,標籤上不會有任何特定的年份。陳年至少在瓶中 15 個月,而這種風格購買後適合即飲,不適合再多放久留。葡萄品種包含 黑皮諾 Pinot Noir 、莫尼耶皮諾 Pinot Meunier 和 霞多麗 Chardonnay。無年份香檳以其輕盈的酒體、低酒精度的清爽氣泡以及柑橘、礦物質的味道而聞名。推薦搭配的食物有 貝類:牡蠣、蝦、貽貝;壽司;蔬菜和沙拉;起司;油炸食品,基本上任何油炸食品都可以搭配非陳年香檳。

年份香檳 Vintage Champagne

瓶身標籤會寫著”Vintage Champagne” 意思是會註明年份在酒標上,它是最獨特高貴的香檳風格,並且只有 5% 的存量,因為年份香檳很看氣候,如當年的氣候不佳就不會釀造陳年香檳。這種風格可以包括三種葡萄中的任何一種:霞多麗、黑皮諾或莫尼耶皮諾,且瓶中陳釀至少3年。由於不允許混合不同年份的葡萄,因此這種風格比無年份香檳更難釀造。它風格複雜豐富、更濃郁,有著奶油蛋捲、和烤麵包、堅果、烤蘋果、礦物質、香草和焦糖的風味。推薦搭配的食物有 龍蝦;烤扇貝、螃蟹;魚; 鵝肝等。

(圖片為— Louis Roederer Cristal 路易王妃水晶 的2014年分香檳。)

白中白香檳 Blanc de Blancs

瓶身標籤會寫著“Blanc de Blancs”意思是白葡萄酒中的白葡萄酒,採用 100% 霞多麗 Chardonnay,當然也有一些例外,像是白皮諾 Pinot blanc、小梅耶Petit Meslier 和 阿芭妮Arbane。瓶子上的標籤會寫 Blanc de Blancs。這種風格通常比其他香檳風格更淡,酒精度較低。它有更明顯的柑橘、檸檬、蘋果、礦物質和熱帶水果的味道。推薦搭配的食物有 海鮮或魚類的清淡料理 等,也非常適合作為開胃酒。

(圖片為— 法國夏洛 黑鑽香檳 白中白香檳 Charles Orban Blanc de Blancs)

(圖片為— 路易林格 白中白香檳 Louies Ringer Blanc de Blancs)

黑中白香檳 Blanc de Noirs

瓶身標籤會寫著 “Blanc de Noirs”,意思是這是一款採用 100% 黑葡萄釀造的白香檳,例如黑皮諾 Pinot Noir 和 莫尼耶皮諾 Pinot Meunier 釀造的香檳。這種風格可以用兩樣红葡萄品種製成,也可以只用其中一種。儘管這種風格只用紅葡萄釀造,但葡萄酒本身實際上是白色的。由於葡萄經過非常仔細的壓榨,葡萄皮上的色素沒有轉移到葡萄酒中。黑中白香檳風格比”非年份”或 “白中白”香檳 稍微豐富。它具有典型的紅色漿果風,如草莓味、柑橘、桃子和礦物質的香氣。 推薦搭配的食物有 烤魚;油炸食品; 橄欖;起司: 包括 Gruyère 和 Comté 等半軟奶酪;鴨肉;甚至草莓 等。

(圖片為— 路易林格 黑中白香檳 Louies Ringer Blanc de Noirs)

桃紅香檳 Rosé

讓人著迷的粉紅香檳,通常在情人節大受歡迎。這種風格通常是將白香檳與少量的黑皮諾 Pinot Noir 、莫尼耶皮諾 Pinot Meunier 混合而成,大約10%或更少的色素萃取獲得其特有的粉紅色。有著典型的紅色漿果和柑橘、草莓、覆盆子等水果風味以及泥土香氣。再搭餐中,清淡的風格與海鮮很搭,香嫩的羊肉或鴨肉也是絕配。推薦搭配的食物有 熟食、鴨肉、羊肉等,水果也很適合。

(圖片為— Armand de Brignac, Ace of Spades Brut Rose 黑桃王牌粉紅香檳)

其實,香檳幾乎可以與任何食物搭配。不過,要知道香檳有不同的風格與甜度,它必須與不同的菜餚搭配。香檳和海鮮是天作之合,但是有海鮮種類繁多,貝類會是最適合的,譬如之前提及的生蠔 (可以看這篇文章)

香檳甜度 Champagne Sweet Levels

香檳通常有 7 種不同的甜度。
1. Brut Nature :干型(0-3 克糖分)
2. Extra Brut :干型(0-6 克糖分)
3. Brut :略帶甜味的干型(0-12 克糖分)
4. Extra Sec :淡淡的甜味(12-17 克糖分)
5. Sec :明顯的甜味,但沒有到甜點的程度(17-32 克糖分)
6. Demi-Sec: 甜,像甜點般的甜!(32-50 克糖分)
7. Doux:非常甜,本身就是甜點!(50+ 克糖分)

(圖片來源:Winefolly)

結論

最後,只要了解香檳的地理位置與釀造方法,就知道它是非常難釀與珍貴的酒款,沒辦法與一般氣泡酒相比。這也是為什麼香檳酒會比一般氣泡酒價格高非常多,風味也比較複雜多層次。香檳分成許多不同的款式與甜度,這讓食物搭配也多了些巧思。最後,香檳做為慶祝時用的酒款最適合不過了,尤其新年快到了,不如來點香檳與家人同歡慶祝!2月的情人節更加合適。祝大家兔年快樂~

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