新手入門紅酒知識,這一篇就足夠了!

2021-09-03

紅酒 新手入門

提起紅酒,大部分人最先想到的詞就是「浪漫」:和心愛的他,坐在西餐廳,點上牛排配上一瓶上好的紅酒,不論是場景還是意境想想都浪漫極了!

1.紅酒就是指紅色的酒嗎?

當然不是!!紅酒是葡萄酒的通稱,並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式,以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

紅酒 新手入門

2.紅酒的瓶塞為什麼都是軟木塞?

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

3.葡萄酒是否跟白酒一樣放的時間越長越好?

如果你也這麼想就大錯特錯了,葡萄酒並不是年份越老就越好,紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(9的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2–10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。之前就有人比喻過說「葡萄酒就像一位美女,在恰當的年齡才會散發出其最大的魅力,放的時間太久,她也會隨著歲月老去」,所以,如果你也珍藏了一瓶好的葡萄酒,不要老想著藏著掖著了,恰到好處的珍藏才能散發出她最可口的一面。

4.酒瓶上的室溫冷藏到底是多少度?

很多朋友買了一瓶很好的葡萄酒,想著每次小酌一口細細品味,每次喝完看到酒瓶上的「室溫冷藏」就直接放到屋裡的犄角旮旯處,但是往下越喝就發現味道越是不如之前,這是怎麼回事呢?

問題出在「室溫冷藏」這四個字上,其實酒瓶上的通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是「室溫」。

5.品酒到底需要哪些步驟?

每次看到電視劇里一些名門貴族喝紅酒都會搖一搖啊什麼的,覺得姿勢好帥回來自己喝紅酒的時候也嘗試學一下,結果根本掌握不到精髓也不知道這樣做的目的,使得在大夥面前變成了大家嘴裡的「裝」。如果你也有過這樣的困惑,那下面這段文字你要看清楚了,小編在這裡給你講清楚到底怎麼品酒,每一個步驟的目的和精髓,下次再喝紅酒,你就真的可以大膽的「裝」了,到那會兒再也不會有人笑你啦!

第一步:控制紅酒的酒溫。

傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21℃之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步:醒酒。

一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍。

第三步:觀酒。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步:飲酒。

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔里多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。

第五步:酒序。

喝酒時應按照新在先陳在後,淡在先濃在後的原則飲用。

而搖晃酒杯的目的主要是觀察酒的成熟度, 搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(;再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度,紅酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色。

6.酒瓶上的標識都是代表什麼?

好的紅酒大都來自法國、義大利智利等國家,拿拿到一瓶紅酒究竟怎樣看懂酒標呢,酒標上一般會透漏哪些信息呢?

1、生產商或酒莊名

該信息告訴你該款葡萄酒的出處,通常會標註在酒標的顯眼位置,或在酒標的頂部或底部用一小段文字介紹一番(如法國葡萄酒)。在美國,某些大酒廠生產的葡萄酒還會僅在酒標上標註該葡萄酒的系列名而已,如來自嘉露酒廠(Gallo)的Apothic Red

2、產區

產區信息標明釀造葡萄的產區。不管是「舊世界」還是「新世界」,酒標上的產區信息越具體表明該款葡萄酒的品質越高,當然其售價也越高。某些葡萄酒甚至會標註出其所選葡萄的葡萄園。(見夏布利酒標)

3、葡萄品種或原產地

該信息標明釀造該酒所選用的葡萄品種。然而,許多混釀葡萄酒也不會標明所有的混釀品種及其百分比含量。如果沒有標註任何品種,那就看該酒的原產地信息,因為按原產地命名法,該地的釀酒葡萄品種是確定不變的。目前全球有15個國家擁有法定的原產地命名法,但法令執行程度和具體措施不一。

4、年份

年份即釀造該款葡萄酒的葡萄採收年份。熟悉各個不同的年份將有助於你了解更多的葡萄酒信息。整體上講,多年份混釀葡萄酒(或稱無年份葡萄酒)的品質並不高,因為這些葡萄酒多是幾個年份的葡萄酒混合調配而成,以期提升葡萄酒的風味。

5、酒精含量

酒精含量事實上包含了很多信息,如葡萄酒等級、產區、酒體風格等。如在「舊世界」產區中,酒精含量達到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品質等級最高的;而「新世界」葡萄酒如美國的酒精含量都很高,它們一般由成熟度更高的葡萄釀造,通常其果味更加濃郁,但風味相對不那麼突出。

7.不同的紅酒可以用一樣的杯子嗎?

當然不可以,其實根據每個酒的釀造特點、原材料不同、口感不同其需要選用的杯子也都是不一樣的,這樣才能將這個酒的味道發揮到極致,下面這張圖就給大家簡單介紹些不同的酒需要什麼樣的杯子,酒杯呈現紅酒完美的另一種方式哦!

說了這麼多,我想大家對紅酒也都有一定的了解了。其實紅酒的好處也是多多,紅酒對女孩子的皮膚特別好,而且還利於產後減肥。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠,更能緩慢升高身體的溫度,讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝,紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力,有效抑制壓力性的暴飲暴食。

延伸閱讀:酒杯中的甜蜜 – 甜酒的釀造與著名的產區

E & J Gallo Winery [wiki] During the Prohibition, Ernest and Julio Gallo grew grapes and would sell them to eastern states where home winemaking was allowed.
On June 14, 1933, Ernest Gallo filed an application with the Prohibition administration to open a bonded wine storeroom in San Francisco. On June 20, his application was rejected. He was advised that in order to open a storeroom, he had to own a bonded winery. And in order to be bonded as a winery, he had to own vineyards. Ernest and Julio then took steps to bond a winery in the name of their newly formed partnership, E. & J. Gallo. They had stationery printed that included two designations next to their name: “winery” and “grape growers and shippers.” Their father’s estate owned both the grape growing and shipping businesses as well as the vineyards required to establish a winery, at that juncture. Ernest applied on this letterhead to the Board of Alcohol for approval. He wrote that he and Julio were “grape growers with over 400 acres of grapes.”
The two brothers started the winery in the fall of 1933, following the repeal of Prohibition.Ernest and Julio were competing against larger, more established, and better financed companies, including more than 800 wine companies established in California in the first few years after the repeal of Prohibition. Their starting capital was less than $6,000 (~$110,000 inflation-adjusted to 2017), with $5,000 of that borrowed by Ernest from his mother-in-law. The brothers learned the craft of commercial winemaking by reading old, pre-Prohibition pamphlets published by the University of California which they retrieved from the basement of the Modesto Public Library. Julio was focused on the production of wine, and Ernest on its sale. They had just one tractor, and would run it permanently on 12/12 hour shifts. On the first year of activity, the brothers had produced 177,000 gallons of wine.

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